Donatella classe 1963, da 20 anni alle dipendenze di una importante azienda di vino nel Chianti, è cresciuta in vari ristoranti nel senese, seguendo corsi di formazione tra cui l'esperienza importante alla scuola di Parigi Alain Ducasse, ha la passione e la creatività nel sangue riuscendo a trasmettere tutto questo nei suoi piatti di grande originalità, impatto visivo e gustativo.
Donatella segue personalmente il suo giardino/orto adiacente la struttura, una vera e propria dispensa a cielo aperto, da cui ricava importanti e delicatissimi ingredienti per i suoi piatti.
INGREDIENTI:
4 pere non troppo mature
500 ml di Chianti
10 cucchiai di zucchero
2 Bastoncini di cannella
PER LA SALSA DI CIOCCOLATO:
2 quadrotti di cioccolato fondente
2 bicchierini di Moscadello
Preparazione
Preparare le pere su una teglia da forno, aggiungere il vino con lo zucchero e la cannella, mettere tutto in forno 170 gradi per circa mezz’ora.
Togliere le pere e continuare la cottura del vino fino a che non risulterà quasi caramellato
Per la Salsa, sciogliere i quadrottoni di cioccolato a bagnomaria.
Una volta sciolto aggiungere i due bicchierini di Moscadello, amalgamare bene.
Comporre il piatto con il vino caramellato a specchio nel piatto, sistemare la pera, versare il cioccolato appena sciolto e decorare con granella di nocciole.
Ricetta della chef Donatella Galanti
Ristorante Enoteca “Le Scuderie del Granduca”
Via Scarlinese, 62 – Loc.Puntone - Scarlino (GR)
www.scuderiegranduca.it
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