DA MASTERCHEF A VENEZIA, CARLO CRACCO PROTAGONISTA DI GUSTO IN SCENA

Ci sarà anche Carlo Cracco tra i cuochi che si esibiranno a Gusto in Scena. Lo chef, protagonista dell’edizione italiana di Masterchef, salirà sul palco dell’evento (in programma dal 16 al 18 marzo 2014, alla Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia) per interpretare “ La Cucina del Senza”, tema  proposto e brevettato da Marcello Coronini per la sesta edizione della manifestazione da lui ideata e curata. Nel 2014 alcuni importanti nomi della ristorazione di alto livello e grandi pasticceri saranno infatti invitati a dare vita alla realizzazione di piatti “Senza… grassi o Senza… sale o di dessert Senza… zucchero”.

Tra coloro che si confronteranno durante Chef in Concerto - Il congresso di alta cucina -  non poteva mancare un protagonista di questo calibro della ristorazione italiana. A lui Marcello Coronini ha chiesto di ideare, ispirandosi al tema di Gusto in Scena®, una ricetta senza grassi e una senza sale.  Creazioni che rispecchieranno gli obiettivi di Gusto in Scena®: dare vita a un nuovo concetto di cucina italiana, attraverso un ulteriore sviluppo dell’importante studio avviato da Coronini sul tema “Cucinare con... cucinare Senza...”
Con “La Cucina del Senza” si sancisce la chiusura della fase sperimentale rappresentata dalla trilogia dei tre temi legati alla salute. Nel 2011 “cucinare con… cucinare senza… grassi”, nel 2012 “con... e senza... sale”, con il patrocinio del Ministero della Salute, e nel 2013 “con… e senza... zucchero“.
“La Cucina del Senza” si basa su un’idea: creare una nuova cucina gustosa quanto attenta alla salute del consumatore, che rappresenti il giusto equilibrio tra benessere fisico e piacere della tavola. Riteniamo questo un tema di grande attualità in linea con il naturale processo di evoluzione dell'uomo e delle sue abitudini alimentari. Con ciò non vogliamo demonizzare i grassi, il sale, lo zucchero che sono comunque indispensabili per la nostra alimentazione, ma solamente il loro abuso.

GUSTO IN SCENA-FUORI DI GUSTO LA CUCINA DEL SENZA

TRE SERATE ALL’INTERNO DELL’ENOGASTRONOMIA NEGLI ALBERGHI STARWOOD DI VENEZIA 16-17-18 MARZO 2014
Dopo l’ormai consolidato successo delle edizioni precedenti “Gusto in Scena” torna a Venezia, capitale dell’enogastronomia italiana, nella splendida cornice della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista.

Dal 16 al 18 marzo 2014 si potranno degustare vini scelti tra le eccellenze e prendere parte a nuove manifestazioni enograstronomiche declinate alla “Cucina del senza”, senza grassi, senza sale e senza zucchero: una cucina preventiva che concilia benessere e piacere del palato, patrocinata anche dal Ministero della Salute.
Il 2014 vede il rinnovarsi della partnership tra l’ideatore della manifestazione enogastronomica, Marcello Coronini, e il  gruppo Starwood Venezia. Il sodalizio si fonda sulla volontà di valorizzare al meglio i prodotti del territorio che, grazie alla varietà del gusto e della qualità delle materie prime, si prestano bene all’iniziativa. “Fuori di gusto”, lo speciale fuori salone volto a estendere la manifestazione anche al di fuori della sede storica, coinvolgerà quindi anche gli spazi del The Westin Europa & Regina e dell’Hotel Danieli.
L’obiettivo è quello di sostituire, attraverso la ricerca e la creatività, alcuni ingredienti di cui spesso si abusa in cucina. Non si corre il rischio di togliere i sapori ai piatti, ma di esaltarli rendendoli più gustosi e sani, in quanto mirano ad allontanare l’insoregere di determinate patologie, combattibili con una corretta alimentazione. Un nuovo modo di vivere l’alta e media ristorazione, che permette a tutti di godere della buona tavola in compagnia di amici con ricette facilmente replicabili a casa.

Il The Westin Europa e Regina aprirà le porte del Ristorante La Cusina con un benvenuto agli ospiti dell’Executive Chef Alberto Fol (FOTO) accompagnato da “Vigneti del Fol, 2012 Bisol”. Seguirà un menu creato ad hoc al fine di stimolare una cucina consapevole e gustosa che porta a tavola i sapori del mare e della laguna con un trionfo di pesce. Il menu si articola in quattro portate che si aprono con un antipasto ispirato al sole marino composto da capesante alla cacciatora con verdure disidratate, pane toscano e spuma di polenta Biancoperla, seguito da un rigoglioso giardino di mare dove i tortelli di pasta povera alle ortiche incontrano il guazzetto di frutti di mare della laguna e da un’esplosione di energia grazie a un’ inversione di sogliola gratinata alla quinoa, crudo di spinacini e pomodori confettati dallo chef. Preludio al dolce sarano i frammenti di colore di frutta e verdure all’agave ricoperti da un candido gelato allo yogurt e cereali, mentre a coronare questo viaggio all’insegna del benessere, troviamo una soffice crema al latte-miele e cuore di ricotta alle mandorle con il suo intingolo.
Queste favolose creazioni saranno accompagnate da vini eccellenti abbinati ai piatti quali il Franciacorta Brut Satèn 2009- Il Mosnel di Barboglio, Lugana riserva vigne di Catullo 2011- Tenuta Roveglia, Lauro 2009- Podere La Regola e Passito Le Cime Soc. Agr. Ricchi F.lli Stefanoni.

The Westin Europa Regina - Ristorante La Cusina

·         Lunedì 17 marzo, dalle 21:00 alle 23:00, €125 a persona, cena, vini in abbinamento, IVA e servizio inclusi.
Sito: westineuropareginavenice.com/it; lacusina.it
E-mail: banquenting.europa.regina@starwoodhotels.com; Tel. 041 2400794

All’Hotel Danieli invece la manifestazione sarà ospitata presso la nuova Danieli Wine Suite con una degustazione verticale di vini eccellenti, conosciuti e ricercati, distribuita in due giornate.
Si inizierà il 17 marzo, con il Tignanello di Marchesi Antinori da degustare nelle annate 1997- 1999- 2004- 2006- 2007- 2010 presentati da Renzo Cotarella, Amministratore Delegato ed enologo dell’Azienda. Tignanello è stato il primo Sangiovese ad essere affinato in barriques, il primo vino rosso moderno assemblato con varietà non tradizionali, quali il Cabernet e tra i primi vini rossi nel Chianti a non usare uve bianche. Tignanello è una pietra miliare. È prodotto con una selezione di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Dopo un affinamento in barriques per dodici mesi circa, il vino riposa in bottiglia per un ulteriore anno.

Il 18 marzo invece si proseguirà con una degustazione dedicata all’Amarone Masi deliziata dalla presenza della proprietaria Alessandra Boscaini.
Si tratterà di una degustazione verticale/orizzontale che permetterà di conoscere meglio il vino bandiera della Valpolicella attraverso l’occasione unica di comparare tre diversi Amaroni e due grandi annate: il 2007 e il 1997. Protagonisti:  il Costasera Amarone Classico doc, vino fiero, maestoso ed elegante, il “gigante gentile di Masi”; il Vaio Armaron Amarone Classico doc, vino aristocratico, di straordinaria forza e complessità, prodotto nelle tenute dei Conti Serego Alighieri, discendenti del poeta Dante, con cui Masi collabora da quarant’anni nella produzione di vini emblematici della Valpolicella; il Mazzano Amarone Classico doc, prezioso cru, austero e maestoso, proveniente da un vigneto storico di alta collina, le cui qualità sono conosciute sin dal XII secolo.

Hotel Danieli- Danieli Wine Suite

·         Degustazione verticale: numero di posti limitato
Lunedì 17 marzo, dalle 18:00 alle 20:45, degustazione di Tignanello Antinori €145 a persona.
Martedì 18 marzo, dalle 18:00 alle 20:45, degustazione di Amarone Masi 2007 e 1997, €145 a persona.
Per informazioni e prenotazioni:
Tel. 041.782900/3663977113; Fax: 041.782842
Sito: danielihotelvenice.com/it; danieliwinesuite.com
E-mail: dws@luxurycollection.com; restaurant.danieli@starwoodhotels.com

A GUSTO IN SCENA SI CUCINA SENZA GRASSI, SENZA SALE E SENZA ZUCCHERO

Rivoluzionerà il concetto stesso di cucina, proponendone una nuova, capace di unire i piaceri della tavola a quelli della salute: forte del successo delle precedenti edizioni torna a Venezia Gusto in Scena, l’evento ideato e curato dal giornalista Marcello Coronini. L’appuntamento è dal 16 al 18 marzo 2014, nella splendida cornice della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia.

E per la sua sesta edizione la kermesse propone ai professionisti del settore e agli appassionati gourmet un ulteriore sviluppo dell’importante studio avviato da Coronini sul tema  “Cucinare con... cucinare senza...” che ha portato chef di fama internazionale a sostituire attraverso la ricerca e la creatività un ingrediente di cui generalmente si abusa in cucina. Nel 2011, a Lugano, oggetto del tema sono stati i GRASSI. Il 2012 con  Cucinare con…cucinare senza…SALE è stato l'anno dell'ottenimento del patrocinio del Ministero della Salute e un intervento di un suo rappresentante.  Per il 2013 Gusto in Scena  ha proposto il “Cucinare piatti “salati” con… Cucinare dessert senza... Zucchero”. Nel 2014 alcuni importanti nomi della ristorazione di alto livello e grandi pasticceri saranno chiamati a salire sul palco del congresso per dare vita a una nuova grande cucina, la cucina del senza,  attraverso  studi di piatti “senza… grassi o senza… sale o di dessert senza… zucchero”.

La sesta edizione, che vanta il patrocinio di Expo Milano 2015, Comunità Europea, Enit, Città di Venezia, riproporrà la formula del tre eventi in uno: il congresso di alta cucina, Chef in Concerto; I Magnifici Vini, banco d'assaggio con cantine italiane e internazionali, Seduzioni di Gola, rassegna di sfizi gastronomici. Ma l’appuntamento offre anche molto altro: Per far vivere la splendida città lagunare non solo di giorno con Gusto in Scena torna il Fuori di Gusto, uno speciale “fuori salone” che dal 15 al 18 marzo coinvolgerà  ristoranti,  bacari, le tradizionali osterie veneziane e alcuni grandi alberghi. In questo modo si darà la possibilità a gourmet e professionisti di gustare l'eccellente pescato della laguna, le verdure delle isole, ma anche cucine internazionali e diverse associate ai vini e ai prodotti gastronomici presenti alla selezione di Gusto in Scena.

DA GUSTO IN SCENA LA RICETTA DEL PLUMCAKE SENZA ZUCCHERO DELLO CHEF IGINIO MASSARI

Chi l’ha detto che il pranzo di Natale non possa coniugare gusto a leggerezza e attenzione alla salute? Per chi non vuole rinunciare al piacere di una cucina di alto livello durante le Feste  ma anche in ogni altro momento dell’anno,  Gusto in Scena mette sotto l’albero le ricette di alcuni grandi chef e pasticceri che hanno saputo sostituire, attraverso la ricerca e la creatività,  ingredienti di cui spesso  si abusa in cucina.  I cuochi che sfideranno sul palco di Gusto in Scena (in programma dal 16 al 18 marzo 2014, alla Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia) saranno infatti chiamati a interpretare la “Cucina del Senza”, tema  proposto da Marcello Coronini per la sesta edizione della manifestazione da lui ideata e curata. Nel 2014 alcuni importanti nomi della ristorazione di alto livello e grandi pasticceri saranno infatti invitati a dare vita alla  realizzazione di piatti “senza… grassi o senza… sale o di dessert senza… zucchero”.

Tra coloro che si confronteranno durante Chef in Concerto - Il congresso di alta cucina -  non poteva mancare un maestro della pasticceria come Iginio Massari.  A lui Marcello Coronini ha chiesto di ideare, ispirandosi al tema di Gusto in Scena,  una ricetta senza Zucchero, da proporre per le Feste natalizie. Una creazione che rispecchia gli obbiettivi di Gusto in Scena, che si propone di dare vita a un nuovo concetto di cucina italiana, attraverso un ulteriore sviluppo dell’importante studio avviato da Coronini sul tema  “Cucinare con... cucinare senza...” Nel 2014 protagonista sarà la “Cucina del senza” e chiunque partecipi alla kermesse potrà avere per sé un ampio patrimonio di ricette di piatti senza sale,  di proposte senza grassi e di dessert senza zucchero il tutto all’insegna del gusto.

ECCO LA RICETTA:
CAKE ALL'OLIO D'OLIVA
di Iginio Massari

300 g isomalt da incorporare
300 g di uova da incorporare alternando la farina
50 g succo d'arancia
3 g sale
2 bucce d'arancia grattugiata- scaldare a 40 °C e montare
10 g di lievito in polvere setacciare
300 g di farina bianca “00” da setacciare e incorporare versando in planetaria
160 g d’ olio d'oliva  incorporarlo in 4 volte
110 grammi di farina bianca “00”

Procedimento:
mettere nella bacinella della planetaria le uova, la buccia d'arancia, l'isomalt, scaldare fino a 40°C e montare con la frusta per 15 minuti.
Setacciare due volte la farina con il lievito.
Aggiungere la farina con il lievito versando a pioggia in planetaria e in prima velocità, mescolare bene.
Incorporare l'olio d'oliva versandolo in 4 volte, infine aggiungere la seconda farina.
Mettere la massa negli appositi stampi da cake rivestiti con l'apposita carta, tagliare longitudinalmente con una spatola immersa nell'olio d'oliva il dolce.
Cuocere a 180-190 °C, se il cake è più grande di g 300 la cottura è di 180 °C se più piccolo a 190 °C.