Oggi ospitiamo la ricetta dello
chef FABIO BIANCONI del Ristorante PESCEROSSO a FIRENZE.
Fiorentino, un gigante di simpatia, Fabio ha appena inaugurato il suo locale in una delle piazze “storiche” più belle del mondo, nel
centro storico di Firenze. Il Pescerosso propone un menù ben articolato che cambia
settimanalmente introducendo di volta in volta il meglio di ciò che offrono il
mare e le stagioni, un menù nel quale spiccano molti piatti a base di
crostacei e i
classici della cucina toscana di mare.
Bianconi ha 32 anni, e un importante curriculum con esperienze di
altissimo livello in Italia e all’estero, quali lo Splendido di Portofino, al Bellevue
di Cortina, Villa Cora, Baglioni , ristoranti di elite a Mosca.
Le linee guida della sua cucina? "Io parto dalle basi della cucina regionale toscana,
prettamente toscana, che poi rivisito
attraverso le mie esperienze e dal mood
del momento. Sono molto attento nella scelta delle materie
prime. Ho la fortuna di vivere a Firenze, che dista dal mare appena mezz’ora
di macchina ed è ancora abbastanza facile trovare pescatori che arrivano dal mare con il pesce
appena pescato, freschissimo, che mi assicura una qualità molto elevata."
Spaghetti alla chitarra con filetto di acciuga fresco,
peperoni alla brace e briciole di pane
tostate alla paprika
Ingredienti per 4 persone :
350gr Spaghetti alla chitarra secchi
400gr Filetti di acciuga freschi
40 gr Peperone giallo
40 gr Peperone rosso
100 gr Midolla di pane
Paprika q.b
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe qb
5 gr Prezzemolo tritato
Preparazione:
Prendete le acciughe fresche, privatele della lisca centrale
passandole sotto dell’acqua corrente e nel frattempo cuocere i peperoni sulla
griglia sbucciandoli e tagliandoli in una julienne molto fine. Con la midolla
del pane cercate di formare delle piccole briciole, aggiungete la paprika fino
a che non si colorino tutte di rosso dopodiché passarle nel forno a 100 gradi
per circa 8 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata mentre in una
padella scioglierete le acciughe, a fuoco moderato, con l’olio extravergine
d’oliva. Aggiungete la julienne di peperoni e il prezzemolo tritato, portate a
sapore con il sale e il pepe.
Scolate la pasta due minuti prima che raggiunga la sua
cottura perché finirete di cuocere la pasta nella padella saltandola e
legandola.
Servite la pasta in un piatto di portata e cospargete la
superficie con le briciole tostate alla paprika.
Fantasia, estro, tradizione, ricerca continua,
prodotti di altissima qualità...l’emozione del mare a Firenze!
